Molimo vas, unesite ispravnu e-mail adresu.

Franckpedija

Za one koji žele znati više! Istražite abecedni pregled pojmova koji se koriste u Franck svijetu toplih napitaka.
a
Ukupno pojmova: 3

Arabica

Arabica vrsta kave koja potječe od izvornih stabala kave otkrivenih u Etiopiji. Arabica predstavlja finu, blagu, aromatičnu kavu i predstavlja oko 70 posto svjetske proizvodnje kave. Drvo Arabica kave treba više njege i pažnje nego Robusta. Zrna Arabice su ravna i izdužena, sa sadržajem kofeina od 0,8 do 1,7%. Franck u svojoj ponudi ima mljevenu kavu 100% Arabica i aromatiziranu verziju s okusom lješnjaka i čokolade.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Aroma

Zrna kave sadrže oko 1000 aromatskih komponenti koje stimuliraju osjetilo mirisa. Svaka vrsta kave ima specifične mirise i okuse, koje određuju lokacija rasta biljke, količina padalina, sunčanih razdoblja, postupak prerade, skladištenja, transporta zrna, prerade kave kod proizvođača, pakiranja i sam postupak pripreme napitka. Specifična aroma se dobiva prženjem na određenoj temperaturi kroz određeno vrijeme. Aroma je mirisna percepcija plinova oslobođenih mljevenjem kave i para oslobođenih pripremom kavinog napitka. Jedna je od glavnih kategorija koje ocjenjuju profesionalni kušači kave prilikom odabira zrna.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Aromatizirani čajevi

Čajevi se aromatiziraju dodavanjem prirodnih mirisnih ekstrakata, esencija, suhih cvijetnih latica ili plodova. Najpoznatiji primjer je Earl Grey.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja
b
Ukupno pojmova: 5

Bezkofeinska kava

Bezkofeinska kava je kava iz koje je oduzet veći dio kofeina (99,9 %). Namijenjena je za sve koji iz određenih razloga žele izbjegavati kofein, a ne žele se odreči uživanja u mirisima i okusima najdraže nam kave. Franck Jubilarna kava bez kofeina stvorena je pažljivim odabirom najboljih vrsta sirove kave, koja se posebnim postupkom dekofeinizira kako bi se smanjila razina kofeina na 0,1 %. Namijenjena je svim ljubiteljima kave, koji vole puni osjetilni doživljaj svilenkaste i nježne šalice bez kofeina.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Bianka

Bianka napitci su ukusni instant napitak na bazi žitarica, zbog kojih su bogati vlaknima. Žitarice, cikorija i šećerna repa se prvo pažljivo odabiru, te prže pri odgovarajućim temperaturama. Prženi proizvod se potom ekstrahira kako bi se omogućila instantizacija, uslijed koje dobivamo sipki, dehidrirani prah. Kada se pak zaželimo tople šalice finog Bianka okusa, sve što je potrebno jest žličicu- dvije praha preliti toplim mlijekom ili vodom. Zbog svoje blage arome i brze pripreme, te činjenice da žitarice ne sadrže kofein, Bianka je idealan napitak za sve članove obitelji, u bilo koje doba dana.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Biljni čaj (biljni infuz)

Napitak pripremljen prelijevanjem sušenog bilja ili mješavine sušenog bilja i voća u kojoj većinski udio čini bilje (cvijet, stabljika, listovi, korijen) kipućom vodom
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Blend (mješavina čaja)

Blend je mješavina više vrsta čajeva kako bi se dobio čaj i napitak traženih karakteristika (npr. English Breakfast)
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Blend (mješavina kave)

Kombinacija dvije ili obično više vrsta kave u cilju postizanja novog doživljaja okusa. Sinergija svih kava u blendu vodi novom specijalnom okusu balansiranom u savršenoj šalici kave. Da bi mogli stvoriti sinergiju potrebno je savršeno poznavanje svakog zrna koje se nalazi unutar blenda. Ovo je jedan od razloga postojanja profesionalnih kušača kave.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
c
Ukupno pojmova: 7

Camellia sinensis (čajevac)

Čajevac je zimzelen grm ili drvo na kojem rastu nježni maleni cvjetovi sa pet ili sedam kremasto bijelih latica i svjetlo žutim prašnicima i čiji oštro nazubljeni listići su tanki i sjajni. Za pripremu napitaka koriste se listići biljke, a s obzirom na način obrade samih listića iz jedne biljke se dobivaju žuti, zeleni i crni čaj.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Cappuccino

Cappuccino je primarno bio kaveni napitak pripremljen na način da se na espresso izlije toplo, zapjenjeno mlijeko. Danas, naziv cappuccino postao je sinonim za sve kavene napitke sa karakterističnim bogatim slojem pjene. Kako bi se omogućila priprava takvih napitaka i u vlastitim domovima, Franck je 2003. godine započeo s proizvodnjom prvih instant cappuccino mješavina unutar linije proizvoda Franck Cafe. Osim cappuccina koji u sebi sadrže kavu, Franck u svojoj paleti proizvoda ima i Bananaccino, tzv. cappuccino koji u svom sastavu ne sadrži kavu, te se zbog toga u njemu može uživati u svako doba dana.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Ciglica

Naziv ‘Ciglica’ odnosi se na popularno, vakuum pakiranje Franck Jubilarne kave od 250 g koje je predstavljeno 1993. godine. Franck Jubilarna kava već desetljećima utjelovljuje tradiciju kvalitete po kojoj je Franck prepoznat. Status kraljice među kavama s pravom je zaslužila zahvaljujući punom čokoladnom okusu i neodoljivom mirisu koji vole i cijene generacije istinskih ljubitelja kave. Receptura koja posebnim procesom mljevenja spaja najbolje vrste arabica i robusta podsjeća nas da savršenstvo ne treba požurivati već mu se treba u cijelosti prepustiti. Jubilarna daje posebno značenje ritualu pripreme i uživanja u kavi, što ju čini idealnim darom za drage ljude.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Cikorija

Cikorija je višegodišnja biljka iz porodice glavočika, prirodno rasprostranjena po cijeloj Europi. Dok se njeni listovi koriste u kulinarstvu za pripremu salata, a karakteristični modri cvjetovi za ukras jelima; njen korijen se također koristi kao polazna sirovina za izradu kavovina. Prilikom jesenske berbe cikorije, njen korijen se pažljivo čisti i usitnjava kako bi se provelo ujednačeno prženje. Dobivene kockice se dalje melju do postizanja fine granulacije koja omogućava pripremu klasičnog napitka. Osim klasične kavovine, Franck Cikorije, za one koji traže brzi način pripreme napitka, u ponudi je i Bianka 100% Cikorija, instant kavovina u cijelosti pripravljena od spomenute plemenite biljke.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Creamer baza

Creamer baza je jedan od osnovnih sastojaka cappuccino mješavina koji nam omogućava kremasti i mliječni okus napitka čak i kada je mješavina pripremljena samo dodatkom vode. Creameri se dobivaju instantizacijom mješavine koju primarno čine mliječni dijelovi poput laktoze i mliječnih proteina te vegetabilnih dijelova poput kokosove masti, dok mu slatkoću uz laktozu omogućava glukozni sirup.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Crema

Crema je zadnja inovacija u liniji Franck Cafe instant kava prema uzoru na vodeće svjetske trendove. Zbog posebnog načina proizvodnje, prelijevanjem vrućom vodom dolazi do oslobađanja ugodnih aromatičnih komponenti kave i stvaranja tzv. kreme na vrhu samog napitka. Osim vodom, moguće je po želji dodati i mlijeko, šećer ili šlag, a moguće ju je pripremiti i na tzv. hladni način.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Crni čaj

Opisuje se kao fermentirani čaj, a tokom prerade listića dolazi do kemijskih procesa. Proces proizvodnje se razlikuje od zemlje do zemlje ali sve se svodi na tri osnovna procesa tj. koraka 1. proces venenja (uvenuća) – listići se suše kako bi se smanjila vlaga te kako bi se omekšali 2. valjanje (rolling) – prilikom valjanja dolazi do trenja koje uzrokuje pucanja lisnih opni i oslobađanje sokova iz lista. Sokovi sadrže eterična ulja i enzime 3. oksidacija tj. fermentacija – enzimi koji dolaze u doticaj sa zrakom te započinje proces oksidacije (fermentacije) koji čaju daje boju i okus. Što je duži proces oksidacije čaj je tamniji. Ovaj korak procesa iziskuje stalno praćenje i veliko iskustvo kako bi se dobio čaj željenih karakteristika. 4. sušenje tj prženje – služi za zaustavljanje procesa fermentacije kroz smanjenje vlage u listiću i deaktivacijom enzima
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja
č
Ukupno pojmova: 2

Čaj

Naziv čaj na našim prostorima se koristi kako za suho bilje i voće te njihove mješavine, tako i za sam pripremljeni napitak. Isto tako, tradicijski se izraz čaj koristi i za napitak pripremljen iz listića čajevca (Camellia sinensis), ali i za napitke pripremljene iz raznog sušenog bilja ili voća. No između navedenih varijanti postoje razlike: čaj je napitak dobiven iz listića čajevca, a sve ostale varijante napitka su infuzi.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Čajevac

Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja
d
Ukupno pojmova: 2

Darjeeling

Čaj iz indijske pokrajine Darjeeling raste na obroncima Himalaje i to na vrlo velikom rasponu nadmorske visine od 900 m – 2000 m koja za sobom nosi i različite klimatske uvijete i sastav zemlje što utječe i na različit sastav iste biljke te posredno i na svojstva na kraju pripremljenog napitka.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Divka

Divka je fino mljevena mješavina prženog ječma i cikorije, koja se priprema klasičnim putem, kuhanjem u džezvi. Prženi ječam nosi finu aromu koja okusom podsjeća na kavu, dok cikorija omogućava karamelast, prirodno sladak okus i bez dodatka šećera. Iako njen okus podsjeća na kavu, budući da niti ječam niti cikorija prirodno ne sadrže kofein, moguće ju je piti u bilo koje doba dana. Na našim tržištima Divka je prisutna već više od 40 godina i predstavlja jednu lijepu tradiciju, čiji mirisi pobuđuju naša sjećanja iz djetinjstva.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja
e
Ukupno pojmova: 4

Earl grey

Čaj aromatiziran bergamotovim (podvrsta naranče) uljem ili cvijetom. Najčešće se radi o crnom čaju, no nije nepoznati niti zeleni čaj Earl Grey.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

English breakfast

Tradicionalno se proizvodi kao mješavina čajeva iz Assama, Sri Lanke i Kenije, a karakterizira ga bogat i jako okus, te tamna brončana boja napitka.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Espresso

Riječ espresso potječe od latinske riječi esprimere, što znači pritisnuti. To je očekivano jer je espresso početkom 20. stoljeća izumljen upravo u zemlji poznatoj po umjetnosti uživanja – Italiji. Espresso je napitak kave dobiven tamnijim prženjem zrna kave čime se osigurava veća količina ekstraktivnih tvari i snažnija aroma, a za odličan napitak izrazito je bitno osigurati odgovarajuću meljavu, pravilno nabijanje kave, podešavanje temperature i pritiska aparata, te voditi brigu o čistoći samoga aparata. Parametri za pripremu napitka variraju ovisno od aparata i mješavine pržene kave, a napitak se priprema na način da se pritiskom pare voda istisne kroz mljevenu kavu. Kontakt između vode i kave treba biti između 20-30 sekundi, a volumen napitka u šalici oko 30 ml. Priprema ovoga napitka prava je mala znanost, te zahtjeva izrazitu brigu i pažnju. Napitak se sastoji od dva dijela, pjene i tekućeg dijela. Jedan od važnih obilježja pjene je njena trajnost (postojanost, izdržljivost), ali i gustoća i čvrstoća. Pjena mora opstati najmanje nekoliko minuta prije nego se razgradi. Tekući dio je složenijeg sastava i sa nešto više obilježja. U jednoj šalici dobro pripremljene espresso kave možete naći žarku, toplu, tamnu boju pjene, intenzivnu baršunastu teksturu tekućine, jakost i postojanost okusa. Za potpuni ugođaj ovoga napitka izuzetno ga je bitno poslužiti odmah nakon pripreme, kako bi kušač mogao uživati u svim blagodatima koje pruža.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Eterična ulja

Jače ili slabije hlapljive komponente koje se stvaraju u biljkama i najčešće su ugodna mirisa. Biljke stvaraju eterična ulja u listovima, cvjetovima, plodovima, korijenu, a rjeđe u stabljici i kori. Mogu nastati u svim biljnim dijelovima (npr. kod paprene metvice nastaje i u listovima i u stabljici) ili biti ograničeni na određene biljne dijelove (npr. kod kamilice nastaje u cvijetu).
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja
f
Ukupno pojmova: 7

Fermentacija čaja

S obzirom da proces fermentacije zahtijeva prisustvo mikroorganizama (bakterija, kvasaca,…) listići čaja zapravo ne fermentiraju nego oksidiraju. Vidi oksidacija čaja.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Filtar vrećica

Filtar vrećica je omot koji omogućava jednostavniju pripremu čaja. Najčešće se koristi papir koji na svojoj površini sadrži sitne pore koje svojom veličinom omogućavaju prodor vode, a sprječavaju ispadanje čaja ili biljnog/voćnog materijala iz nje. Odabir kvalitetnog papira za izradu filter vrećica izrazito je bitan kako sam papir ne bi utjecao na miris i okus pripremljenog napitka. Vrećice mogu biti formirane kao one s jednom komorom ili s dvije. Vrećice s dvije komore (two chember bag) omogućuju bolji raspored sirovine u samoj vrećici kao i bolji pristup vode svom materijalu čime se postiže priprema napitka s bolje izraženim organoleptičkim svojstvima.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Filter kava

Franck Filter kava mješavina je najkvalitetnijih zrna arabice koje daju nježan, profinjen i kompleksan okus, dok snažna robusta daje punoću koja će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca. Zbog posebnog procesa mljevenja, Franck Filter kava omogućuje savršeno oslobađanje svih aroma tijekom pripreme u filter aparatu i tako vaš napitak čini bogatim i zaokruženim. U blagom okusu i plemenitoj aromi možete uživati tijekom cijeloga dana.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Foamer baza

Foamer baza je jedan od osnovnih sastojaka cappuccino mješavina koji nam omogućava finu pjenu napitka karakterističnu za cijelu kategoriju napitaka . Foameri se dobivaju instantizacijom mješavine koju čine mliječni dijelovi poput obranog mlijeka i mliječnih proteina te vegetabilnih dijelova poput kokosovog ulja, dok mu slatkoću omogućava glukozni sirup.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Franck café

Franck Café jest linija instant napitaka koja obuhvaća instant kavu kao i cijeli raspon instant mješavina. Pod svojim krovom obuhvaća instant kave Classical, Gold i Crema; kao i 2u1, 3u1 i Ice coffee mješavine te sve Franck Café cappuccino okuse: Classic, Classic bez kofeina, Classic sa manje šećera, Vanilija, Čokolada, Irish Cream, Zimski, Kokos & Bijela čokolada, Bananaccino, Jagodaccino i Jaffa. Franck Cafe je na tržištu prisutan već 14 godina, a tijekom tog vremena ostvaruje rast i jačanje brenda. Predan rad i osluškivanje želja naših potrošača omogućilo nam je dosadašnji rast te vjerujemo kako će ostvariti razvoj novih proizvoda na zadovoljstvo naših potrošača.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Freeze dry

Freeze dry tj. liofilizacija jest postupak sušenja koncentrata kave pri uvjetima niskog tlaka, pri čemu se direktnim isparavanjem sitnih kristala leda uklanja suvišna voda. Spomenutom metodom sušenja dobivamo Franck Café instant kavu Gold. S obzirom na niske temperature pri kojima se sublimacija odvija, moguće je očuvati većinu aromatičnih komponenti koje se potom oslobađaju prilikom pripreme napitka i omogućavaju nam taj miris koji uvijek iznova osvaja.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

French press

Proizveden je i patentiran u Italiji, tokom godina doživio je niz preobrazba, a današnji suvremeni French press se obično sastoji od cilindrične staklene posude, opremljene sa metalnim ili plastičnim poklopcem i klipom koji na sebi ima fini mrežasti filter najčešće od nehrđajučeg čelika. Za pripremu dobrog napitka potrebno je odabrati kavu odgovarajuće meljave, a iz Franck asortimana predlažemo 100% Arabicu, 100% Arabicu lješnjak-čokolada te naše mljevene kave iz linije Origins - Costa Ricu i Guatemalu.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
g
Ukupno pojmova: 2

Gloria

Goria je linija proizvoda koja uključuje fino mljevenu prženu kavu i instant cappuccino mješavine. Podlinija cappuccina uključuje okuse Classic, Vanilija i Čokolada.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Gorčina

Jedno od pet osnovnih osjetila okusa. Na vrhu jezika osjećamo slatko, s desne i lijeve strane jezika kiselo, u sredini jezika slano, a na stražnjem dijelu jezika osjećamo gorko. Peti okus je – umami, a to je okus koji djeluje zajedno s drugim okusima pa ga često nismo svjesni. Naš jezik je prekriven malim ispupčinama koje zovemo okusnim pupoljcima, a svaki ima i bezbrojne živčane završetke ili okusne receptore kojima primamo osjet okusa. Svaki čovjek ima oko 10 000 okusnih bradavica, a ove okusne receptore može stimulirati samo jedna vrsta okusa tako da neki receptori reagiraju na slatko, a neki na kiselo, slano ili gorko.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
i
Ukupno pojmova: 3

Ice coffee

Ice coffee je popularno ljetno osvježenje sa finim okusom kave, koji je zbog njegovog praktičnog single-serve pakiranja moguće pripremiti gotovo svugdje. Priprema se tako da se sadržaj vrećice usipa u čašu te miješanjem otopi u hladnom mlijeku. Po želji, moguće je dodati kockice leda ili sladoled koji će u vrućim ljetnim danima dodatno ohladiti vaš napitak.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Infuz

Napitak pripremljen prelijevanjem sušenog bilja i / ili voća kipućom vodom.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Instant

Instant napitci su kategorija koja omogućava brzu i jednostavnu pripremu različitih napitaka. Mogu biti monokomponentni instanti ili mješavine različitih instant komponenti. Zbog niskog sadržaja vode imaju duži rok trajanja te su praktični za upotrebu i izvan vlastitog doma. U instante ubrajamo Franck Café instant kavu, Franck Café cappuccino, 2u1, 3u1 i Ice coffee mješavine, Gloria cappuccina, Bianka instant kavovine, Hot Mix kakao te Franck Café vending asortiman.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja
j
Ukupno pojmova: 1

Ječam

Ječam je jednogodišnja žitarica iz porodice trava, koja potječe iz Etiopije i jugoistočne Azije gdje se uzgajala već prije 10 000 godina zbog čega se smatra jednom od najstarijih žitarica u Europi. Danas se primarno koristi u proizvodnju kruha, slada, piva, viskija, ali i kavovina. Prije globalne dostupnosti kave kakvu poznajemo danas, ječam se zajedno sa cikorijom koristio kao povoljna alternativa kavi s obzirom da se od prženog mljevenog ječma može pripremiti napitak mirisa i okusa nalik kavi. S obzirom da je ječam žitarica, ne sadrži kofein te ga mogu konzumirati i osobe inače osjetljive na kofein. Također, s obzirom na njegov kemijski sastav, tipičan za žitarice, sadrži značajan udio vlakana. Franckovom asortimanu klasičnih kavovina, prženi ječam predstavlja sastavni dio proizvoda Divka i Proja. Osim u klasičnim kavovinama, ječam i ječmeni slad su također dio instant kavovina Bianka Classic i Čokolada.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja
k
Ukupno pojmova: 3

Kafetijera

Vidi pod moka.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Kava

Kava je biljka iz porodice Rubiaceae. Drvo kave ima kožnate, sjajne, tamnozelene, duguljaste listove koji rastu u paru, a može narasti i do 10 metara visine. Većina poznatih vrsta kave raste u području koje se naziva coffee belt ili kavin pojas, koji uključuje oko 70 zemalja koje se bave proizvodnjom kave, a u najveće proizvođače spadaju Brazil, Vietnam, Kolumbija i Indonezija. Kava dobiva ime prema zemlji Origina. Za rast biljci pogoduje dosta kiše i temperature između 12-27 °C. Nakon 3-4 godina starosti biljka postiže svoju plodnost, a nakon 10 godina punu produktivnost. Za vrijeme cvatnje biljka kave ima mnoštvo bijelih cvjetova, mirisa sličnog mirisu jasmina, koji se razviju u plodove. Tokom zrenja plod mijenja boju od zelene, žute do crvene koju zaprima kada postigne punu zrelost. Plodovi su izgleda trešnje i grupirani su u grozdove. Unutar bobice nalaze se u pravilu dva svjetlo zelena zrna. Berba bobica obavlja se ručno, ali i pomoću strojeva ukoliko okolina to dopušta. Obično se radi o jednoj berbi godišnje, iako su u nekim područjima moguće i dvije berbe godišnje, ovisno o klimatskim uvjetima. Nakon branja potrebno je odvojiti zrno od pulpe, za što se koristi suhi i mokri postupak. Suhim postupkom se bobice ostave sušiti na suncu oko 4 tjedna, uz povremeno okratanje bobica. Na ovaj način mekani omotač se vremenom isušuje, postaje krut i lomljiv te se lagano odvaja od zrna. U nekim zemljama u kojima nema dovoljno sunca, postupak se skraćuje tako da se prije sušenja pulpa djelomično mehanički odvoji od zrna. Mokri postupak podrazumijeva uranjanje bobica u vodu kako bi bobice omekšale, nakon čega se pulpa strojno odvaja od zrna. Potom se vrši separacija zdravih zrna od pokvarenih namakanjem u vodi, u kojoj dolazi do procesa fermentacije i do odvajanja unutarnje opne koja se kasnije ispire mlazom vode. Nakon odvajanja pulpe vrši se sušenje, poliranje i razvrstavanje zrna, nakon čega se zrno skladišti i transportira. Prije kranjeg kupca kava se mora preraditi određenim postupkom prerade ovisno o njezinoj krajnjoj namjeni. Postupak prerade uključuje prženje zrna, blendiranje i mljevenje. Postoje dvije glavne komercijalne vrste kave: Arabica i Robusta.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Kušanje kave

Vidi pod master cupper.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
l
Ukupno pojmova: 1

Laktoza

Laktoza tj. mliječni šećer jest šećer koji čini normalni dio ljudske prehrane, a prvenstveni izvori su mu mlijeko i sirutka. Prema kemijskom sastavu, to je disaharid formule C₁₂H₂₂O₁₁ koji nastaje iz monosaharida glukoze i galaktoze. U probavnom traktu, enzim laktaza razgrađuje laktozu, nakon čega spomenuti monosaharidi ulaze u proces glikolize. Zbog svog blagog okusa, osim u prehrambenoj, često se koristi se i u farmaceutskoj industriji kao nosač za lijekove.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja
m
Ukupno pojmova: 4

Master cupper

Profesionalni kušači kave, educirani kako bi uočili i najmanja odstupanja od strogo definiranih parametara kvalitete zrna. Master cupper ima posebno razvijena osjetila za prepoznavanje kvalitete i nedostataka u šalici kako bi se dobio maksimalni razvijena senzorski potencijal i stabilnost svakog pojedinog blenda ili single origina. Osnovni zadaci uključuju: izbor kave, prženje, blendiranje, osiguranje kontinuirane kvalitete itd. Zadaća master cuppera nije samo pronalazak pomno odabranih zrna kave, već i usmjeravanje cjelokupnog procesa proizvodnje, prema ostvarivanju proizvoda koji će osigurati maksimalni užitak i time potrošačima pružili konstantnu kvalitetu, šalicu za šalicom.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Mlijeko

Mlijeko jest prirodni sekret mliječne žlijezde životinja iz uzgoja, dobiven jednom ili više mužnji, kojemu nije ništa dodano niti oduzeto. Iako je mlijeko karakteristično za mnoge životinje, u prehrambenoj industriji pod nazivom mlijeko smatra se isključivo kravlje mlijeko kojem nakon tehnološke obrade nije promijenjen sastav. Tekućina bijele boje je glavni izvor prehrane mladunčadi sisavaca prije nego što mogu probati različitu hranu. Osim što je bogato mineralom kalcijem, njegov složeni kemijski sastav čine i sastojci kao što su mliječna mast i laktoza te proteini kazein, laktalbumin i laktoglobulin koji se sintetiziraju u mliječnoj žlijezdi; dok druge tvari poput enzima, vitamina i imunoglobulina u mliječnu žlijezdu izravno prelaze iz krvi. U prehrambenoj industriji, mlijeko se obrađuje procesima pasterizacije ili sterilizacije te homogenizacije, nakon čega se može koristiti kao gotov proizvod ili polazna sirovina u proizvodnji mliječnih proizvoda poput jogurta, sireva i sl.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Mljevena kava

Pržena kava određenog stupnja mljevenja. Stupanj mljevenja određuje upravo kava, ovisan je o vrsti kave i postupku pripreme napitka. Fino mljevenje je specifično za kavu za domaćinstvo, srednje fino za espresso, a za filter kavu najmanji stupanj mljevenja. Vrlo je važno da su prilikom mljevenja ujednačene veličine čestica, te da prilikom mljevenja ne dolazi do zagrijavanja kave jer zagrijavanjem dolazi do gubitka arome.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Moka

Aparat za kavu koji proizvodi napitak prolaskom vruće vode pod tlakom pare preko mljevene kave. Prvi puta je patentiran u Italiji, a najviše se koristi u zemljama Europe. Ime je dobila po prvom modelu “Moka Express” koji je izumio Alfonso Bialetti u Italiji 1933. godine. Za optimalnu pripremu potrebno je izabrati odgovarajuću mljevenu kavu, a iz Franck asortimana predlažemo 100% Arabicu, 100% Arabicu lješnjak-čokolada te naše mljevene kave iz linije Origins - Costa Ricu i Guatemalu.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
o
Ukupno pojmova: 2

Oksidacija čaja

Aktivacija enzima u listićima čaja pod utjecajem zraka pokreće prirodni proces raspada složenih organskih spojeva. Tijekom procesa oksidacije mijenja se boja listića od zelene preko svijetlo smeđe do tamno smeđe boje.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Organoleptika

Provjera svojstva proizvoda pomoću osjetila. Provjerava se boja, izgled, miris, okus i tekstura proizvoda. Kontrolu proizvoda provode osobe koje su posebno obučene i poznaju i najmanje specifičnosti svakog pojedinog proizvoda kojega ispituju.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
p
Ukupno pojmova: 2

Plantaža kave

Plantaža kave podrazumijeva prethodno pripremljeno tlo (obrađeno i dobro pognojeno ) za sadnju mladih biljaka kave. Mlade biljke se sade u redove točno određenog međusobnog razmaka između biljaka. Prve plodove biljka počinje davati nakon 3-4 godine starosti, a potpunu produktivnost postiže sa oko 10 godina starosti.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Prženje

Postupak toplinske prerade sirovih zrna kave koji ovisno o pržionicima može trajati do 20 minuta, a odvija se na temperaturama do 240 °C. Tokom prženja događaju se brojne fizikalne i kemijske promjene unutar zrna koje utječu na formiranje specifičnih mirisa i okusa karakterističnih za pojedinu vrstu kave. Također tokom procesa prženja dolazi do promjena u boji, volumenu i masi samoga zrna kave. Proces prženja se prekida u trenutku kada smo postigli željena senzorska svojstva, a prekida se hlađenjem prženih zrna. Stupanj prženja kave određuje se prema specifičnim zahtjevima koje određuje svako pojedino tržište te o vrsti napitka za koju je kava namijenjena. U svrhu dobivanja specifičnih karakteristika pojedinog napitka proces prženja se prati krivuljama prženja te kontrolom stupnja prženja, vizualnim pregledom zrna, te organoleptičkom kontrolom koju provodi skupina posebno educiranih ljudi upoznatih sa svim potrebnim karakteristikama svakog pojedinog napitka. Razlikujemo svijetlo, srednje i tamno prženje. Svjetlo prženje je specifično za pripremu napitka sa manjom količinom ekstraktivnih tvari, ti napitci su blažeg okusa, sa slabije izraženom kavinom aromom - filter kave, srednje prženje daje napitke sa snažno izraženom aromom, koristi se za kavu koja će se konzumirati kao kava za domaćinstvo. Tamnim prženjem dobivamo napitak sa većom količinom ekstraktivnih tvari, snažnije arome, a ovako pržene kave upotrebljavaju se za pripremu espresso napitaka.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
r
Ukupno pojmova: 2

Robusta

Većina Robuste se uzgaja u srednjoj i zapadnoj Africi, zatim dijelovima jugoistočne Azije, uključujući Indoneziju, Vijetnam te Brazil. Iako to čini samo oko 30 posto svjetskog tržišta, proizvodnja Robuste je u porastu. Robusta ima prednost jer je otpornija biljka, lakše ju je uzgojiti i njegovati.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Rooibos (crveni grm)

Grmolika biljka koja raste u Južnoj Africi i iz čijih fermentiranih, osušenih i usitnjenih listića se pripravlja biljna infuzija. Način obrade listića je kao kod klasične obrade čajevca, no rooibos ne sadrži tein.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja
s
Ukupno pojmova: 6

Senzorika

Senzorika se koristi za mjerenje kvalitete, prihvatljivosti nekog proizvoda. Pomoću ovih analiza može se odrediti jesu li i koliko slični odnosno različiti pojedini proizvodi. Prilikom senzorskih analiza analitičari se vode najbitnijim senzorskim svojstvima kao što su izgled, boja, miris, okus i tekstura ispitivanog proizvoda. Skupina senzorskih analitičara koja provodi ispitivanja mora dobro razumjeti senzorska svojstva, imati odličnu sposobnost planiranja i provođenja senzorskih analiza, te poznavati statističku obradu rezultata. Skupina analitičara koja je obučena (usko upoznata sa karakteristikama proizvoda kojega ispituju) za provođenje senzorskih analiza pojedinog proizvoda naziva se panel grupom.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Senzorska analiza

Specifično znanje koje obuhvaća fizičkih osnova percepcije senzorskih značajki hrane.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Senzorska svojstva

Mogu se gledati u dva segmenta: za samu sirovinu te za pripremljeni napitak. Osnovna senzorska svojstva koja se opisuju pri senzorskoj analizi čajeva su: izgled, boja, okus i tekstura. Na temelju senzorskih svojstava može se mjeriti i pratiti sveopća prihvatljivost ili kvaliteta proizvoda, te odrediti jesu li neki proizvodi slični ili različiti kao i izmjeriti intezitet određene značajke.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Single origin

„Single-origin” kava uzgaja se unutar jednog poznatog zemljopisnog područja koje može biti i veličine samo jedne farme. Takvoj kavi dodjeljuje se naziv „single-origin” uz naziv zemljopisnog podrijetla od kuda dolazi, na primjer Guatemala, Costa Rica itd. „Single-origin” kava ima specifičan, prepoznatljiv okus koji je rezultat utjecaja klimatskih uvjeta gdje je kava uzgajana.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Slad

Slad se prema definiciji odnosi na ječmeni slad. Slad se proizvodi tako da se prvo provede postupak namakanja sjemena ječma u vodi, a potom postupak klijanja sjemena na hladnom i tamnom mjestu. Klijanje sjemena dokazuje kako je sjeme aktivirano, tj. u sjemenu se razvijaju enzimi koji razgrađuju polisaharide poput škroba u jednostavne šećere. Kada se postigne odgovarajući stupanj klijanja, isto se prekida sušenjem pri povišenim temperaturama zraka. Zbog novonastalog kemijskog sastava, a posljedično i svojstvene arome, slad je poznat kao alternativa šećeru i ostalim zaslađivačima. Slad u Franckovom asortimanu u prženom i mljevenom obliku možete pronaći u proizvodu Kneipp, a za one koji preferiraju instant načine pripreme, ječmeni slad čini sastavni dio Bianka Classic proizvoda.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja

Spray drying

Spray drying tj. sušenje raspršivanjem jest postupak sušenja koncentrata, pri čemu se koncentrat raspršuje u obliku fine maglice u komorama sa strujom toplog zraka. Zbog velike površine kapljice i povišene temperature, suvišna voda se brzo uklanja, dok preostaju sitne fine granulice instanta. Spomenutom metodom sušenja dobivamo mnoge instant proizvode kao što su creameri, foameri, instant kava koja se koristi u izradi cappuccina, instant kavovine i sl. Osim u prehrambenoj industriji, koristi se kao tehnološki proces i u farmaceutskoj i kemijskoj industriji.
Helena Simon
Franckov tehnolog razvoja
t
Ukupno pojmova: 3

Tanin

Polifenol koji daje gorak okus čaju (trpkost).
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Tein

Alkaloid u čaju (trimetilksantin) koji je svojom molekulskom strukturom identičan kofeinu. Količina teina (kofeina) ovisi o vrsti čaja, starosti listića, položaju prilikom parenja, dužini vremena oksidacije, veličini listića i količini koja se koristi prilikom pripreme napitka. Načelno, zeleni čaj sadrži manje teina (kofeina) od crnog čaja. Naravno , postoje iznimke koje ovise o kojem zelenom / crnom čaju se radi te kako su čajevi obrađeni. U biljnim ili voćnim čajevima (infuzima) teina nema.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Turska kava

Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja
v
Ukupno pojmova: 3

Vakuum pakiranje

Kava će najbolje zadržati svoju kvalitetu ako odmah nakon prženja i mljevenja pristupimo vakumiranom pakiranju kave. Zašto? Prvi razlog je zato što način pakiranja i kontrolirana atmosfera u kojoj se kava nalazi sprječavaju oksidaciju i primjene u uljnim komponentama kave. Na taj način kava dulje zadržava svoj okus i miris. Drugi razlog je taj što svježe mljevena kava lako na sebe povlači druge mirise, te je sigurnije da je pakirana u vakumiranoj atmosferi.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja

Voćni čaj (voćni infuz)

Napitak pripremljen prelijevanjem sušenog voća ili mješavine sušenog voća i bilja u kojoj većinski udio čini voće (plod) kipućom vodom.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Voda

Iako se čini kao nebitan čimbenik, voda može imati veliki utjecaj na pripremljeni napitak i to u svim njegovim segmentima (miris, izgled i okus). Za pripremu čaja i biljnih i / ili voćnih napitaka treba koristiti svježe zakuhalu vodu.
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja
z
Ukupno pojmova: 2

Zeleni čaj

Zeleni čaj se načelno opisuje kao neoksidiran ili nefermentirani čaj te tokom prerade listića ne dolazi do kemijskih procesa. Proces proizvodnje se razlikuje od zemlje do zemlje ali sve se svodi na četiri osnovna procesa tj. koraka: 1. proces venenja (uvenuća) – listići se suše kako bi se smanjila vlaga 2. parenje – koje služi za deaktivaciju enzima u listićima (kako ne bi došlo do oksidacije tj. fermentacije) 3. valjanje 4. sušenje
Ivana Prstec
Franckov tehnolog razvoja

Zrno kave

Zrno kave je plod bobičastog voća, nalika trešnje. Unutar bobice obično su smještena dva svjetlo zelena zrna, koja su obavijena tankom, prozirnom opnom i pergamentnom opnom. Zrna su prčvršćena u mekanoj, sluzavoj pulpi iz koje crpe hranu. Cijeli plod je obavijen čvrstom kožnatom opnom. Sastav zelenog zrna varira ovisno o vrsti biljke i tla na kojemu raste.
Amalija Kondor
Franckov tehnolog razvoja